Teodósia, la Crimea. El descanso en Teodósia  
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    las clases Básicas de la uva por sus plazos sozrevanija

    las Clases de la uva por las cualidades (ante todo a la dimensión de las bayas y las posibilidades de la transportación y el almacenaje) comparten en dos grupos grandes – las clases técnicas van a la fabricación de la vino, los jugos, las pasas; las clases de mesa se emplean en el tipo fresco, se apartan a la mesa. De ellos pueden hacer también y las compotas, ya que tales clases se distinguen de las grandes bayas y los racimos adornados. Las clases tradicionales de Crimea de la uva son igualmente buenas en el tipo fresco y para la preparación de los vinos, shcherbeta, bekmesa, las clases sin huesos con las bayas muy dulces son consumidas y en el tipo fresco y son curados a las pasas.

    las clases De mesa es criado en todas las zonas naturales de la Crimea, excepto las mesetas montañosas. La zona de Teodósia incluye las estepas, y la Premontañosa, también los valles únicos, por eso son presentadas aquí todas las clases principales de la Crimea y en general la región Mediterránea.

    Para las clases técnicas que van a la preparación la culpa, son extraordinariamente importantes las condiciones microclimáticas, por eso para los mejores vinos las materias primas son criadas en muy pocos lugares (sobre esto más detalladamente en la sección sobre la vinicultura).

    Algunas economías de la Crimea atraen a los turistas a la recogida de la uva, la paga tiene lugar además por la parte de la cosecha recogida. Con las mismas condiciones es posible ponerse de acuerdo y con "срсѕ°ърьш" por que ya no bajo la fuerza recoger la cosecha sobre la viña.

    la Recogida de la uva, así como y otros frutos, es necesario conducir en el tiempo seco, las bayas mojadas son inclinadas a la descomposición, a, además, la uva puede bajar saharistost. Debe conservar pruinovyj el ataque sobre las bayas, que abastece su almacenaje cualitativo.

    Para srezki de los racimos aplican los cuchillos distintos, las tijeras, las tijeras de podar, que deben ser con agudeza afilados. Las bayas estropeadas y estropeadas quitan de los racimos por las tijeras con los fines embotados. Es necesario periódicamente lavar las tijeras de podar y las tijeras en el agua y bien seco secar por el trapo suave.

    a la recogida al mismo tiempo conducen la selección, exponiendo las bayas en dos tipos del embalaje (de ella ante la limpieza lavan con la sosa y spolaskivajut por el agua). Los pinceles intactos echan en el cajón en una capa hacia arriba por los pedúnculos.

    Para el almacenaje sobre la cepa verde se corta es más sólido: dos-tres nudos más abajo del racimo y uno son más altos de ella. El fin inferior de la cepa colocan en el vaso con el agua destilada. Para la preservación del agua del estropeo añaden allá los polvos del carbón de árbol. Los vasos establecen en la posición inclinada a los tenderetes especialmente fabricados así que los racimos no toquen ni con las paredes de los vasos, ni entre ellos. Se puede instalar los tenderetes con los vasos en algunas filas. Con la evaporización el agua añaden.

    Ahora las clases básicas a título de ellos sozrevanija.

    Zhemchug Saba . La clase húngara. El plazo regular de la maduración en la Crimea los 4-9 de agosto. La baya medio, redondeado, blanco; el racimo media, peso 100-170 g, mullido por la adición, saharistost del jugo 15,8-18%, el gusto agradable con el aroma moscatel.

    el Cardenal . Es sacado en California de las clases mediterráneas orientales. Madura los 18-25 de agosto, pero cae con frecuencia en la venta y antes - inmadura, por eso prueben la baya más verde al tipo en el racimo, y después compren (o no). La baya grande, redondeado, lilovo-rojo, recuerda la ciruela decente, el pincel adornado y lujoso, grande y mullido, es ponderable 210-470 g, el azúcar 16,5-17,5%. El gusto no empalagoso permite comer el Cardenal en las cantidades enormes. De las clases tempranas él lleva más mejor el transporte.

    Chaush blanco . La clase tradicional en la Crimea del origen turco, el gusto exclusivamente agradable. Por la película delgada y la pulpa tierna no sostiene la transportación; es criado, en general, en los patios. La baya grande, oval, blanco. El pincel media (160-350, mullido. Saharistost 16-19%. Madura del 22 de agosto al 3 de septiembre. En la economía tradicional de Crimea la clase más temprana – de aquí y su nombre tártaro "chaush" - inicial, el jefe, primero.

    Shasla blanco. la clase Antigua egipcia de alta calidad. Se usa en el tipo fresco y al jugo. Arreglan del 25 de agosto al 3 de septiembre. La baya medio, redondo, blanco. El racimo media (70-120, denso o mullido; el azúcar en el jugo 17-20%.

    Tajfi rosado . La clase del Asia Central de mesa que va también al secamiento. Se ve es extraordinariamente impresionante en las compotas (en los botellones grandes). Madura los 19-26 de septiembre. Se distingue de las exclusivamente grandes bayas, ovales y con frecuencia torpes, rozovo-violetas - muy hermoso y recogido en enorme hasta algunos kilogramos (600-700 g por término medio), medios por la friabilidad del pincel. La pulpa de las bayas denso, por eso transportabelnost y lezhkost su excelente. El Sáhara 14-19%. En los refrigeradores están 4-5 meses, el racimo se queda adornado, pero en las bayas puede aparecer kompotnyj el sabor.

    el Sabbat . La clase aborígena de Crimea de mesa que va también (solamente en Koktebele) en vinomaterialy para el oporto, la madera y el coñac. Madura el 26 de septiembre - el 1 de octubre, último de las clases tradicionales, el nombre krymsko-tártaro "el sabbat", de que pasa ruso "acabar el trabajo", significa la terminación, el fin, último, y no tiene relación a las brujas. Las bayas grande, oval, blanco, muy sólido - llevan bien la transportación lejana y el almacenaje largo. El racimo media por la cantidad (230-280, denso o la densidad media; saharistost del jugo 14-19%. En los refrigeradores hasta después de 5-6 meses del almacenaje de la baya se quedan fresco, elástico, no cambian el color.

    Isabel cuesta por la mansión, sin tener los plazos precisos sozrevanija y preciso sortovogo de la descripción . bastante a menudo y en los plazos más diferentes es posible ver en su venta negro, cubierto con el ataque gris azulado de la baya sobre el pincel mullido, con un fuerte y tal gusto característico moscatel y la pulpa gelatinosa.

    Es el tipo separado de la uva - vitis labruska , en el estado salvaje se encuentra en la América del Norte. A Isabel, como cerca de la uva salvaje, las semillas dan la vida a las nuevas cepas, he aquí las propiedades paternales no se fijan por nada, por eso los seleccionistas la han dejado en paz, y en la descripción de las clases no dan. Excepto la forma original de la hoja y el gusto especial, todo otro se cambia en los límites anchos, así que prueben. Isabel es buena en el tipo fresco (pero gusta no a todo), da el jugo decente, las compotas no malas, va al licor y el vino de casa. El vino solamente de Isabel se considera pesado para el corazón, las propiedades salubres, regulares para los vinos tintas, no posee. Los vinicultores buenos añaden habitualmente a ella la Moldova y otras clases.

    Ígor Rusanov



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