Feodosiya, la Crimée. Le repos à Feodosiya  
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    les sortes Principales du raisin selon les délais de leur maturation

    Les Sortes du raisin selon les qualités (avant tout au montant des baies et les possibilités de l'acheminement et la conservation) se divisent sur deux grands groupes – les sortes techniques vont sur la fabrication de la vin, les jus, le raisin sec; les sortes de table sont utilisées dans la bonne mine, sont donnés vers la table. Peuvent en faire aussi et les compotes, puisque telles sortes se distinguent par de grandes baies et les grippes élégantes. Les sortes traditionnelles de Crimée du raisin sont également bonnes dans la bonne mine et pour la préparation des vins, shcherbeta, bekmesa, les sortes sans noyaux avec les baies très sucrées sont consommées et dans la bonne mine et zavjalivajutsja sur le raisin sec.

    Les sortes De table est élevé dans toutes les zones naturelles de la Crimée, excepté les plateaux de montagnes. La zone Feodosijsky comprend les steppes, et les Pays situés au pied des monts, ainsi que les vallées uniques, c'est pourquoi on présente ici toutes de principales sortes de la Crimée et en général la région Méditerranéenne.

    Pour les sortes techniques allant sur la préparation de la faute, sont extraordinairement importantes les conditions microclimatiques, c'est pourquoi pour les meilleurs vins les matières premières sont élevées dans les places très quelques (sur cela plus en détail dans le paragraphe sur l'industrie vinicole).

    Certaines économies de la Crimée attirent les touristes aux vendanges, le paiement est conduit de plus par la partie de la récolte recueillie. Sur les mêmes conditions on peut se mettre d'accord et avec "срсѕ°ърьш" par qui déjà non sous la force elle-même à moissonner la récolte sur le vignoble.

    Les Vendanges, de même que d'autres fruits, il est nécessaire de conduire au temps sec, les baies mouillées sont enclines à la décomposition, mais, en outre le raisin peut réduire saharistost'. Il faut garder pruinovyj l'incursion sur les baies, assurant leur conservation qualitative.

    Pour srezki des grappes appliquent de divers couteaux, les ciseaux, les sécateurs, qui doivent être vivement affilés. Les baies abîmées et endommagées éloignent des grappes par les ciseaux avec les fins émoussées. Il faut périodiquement laver les sécateurs et les ciseaux dans l'eau et à sec essuyer avec le chiffon mou.

    À la collecte conduisent simultanément le tri, en étalant les baies à deux aspects de la tare (de celle-ci avant le nettoyage lavent avec la soude et rincent par l'eau). Les pinceaux intacts mettent à la boîte à une couche en haut par les pédoncules.

    Pour la conservation sur le cep vert elle est découpée plus bien : deux-trois noeuds plus bas grappe et un est plus hauts que celle-ci. La fin inférieure du cep placent au récipient avec l'eau, il est désirable distillirovannoj. Pour la protection de l'eau contre l'endommagement ajoutent là-bas la poudre du charbon de bois. Les récipients établissent dans la position inclinée sur les éventaires spécialement fabriqués de manière que les grappes ne touchent pas ni les murs des récipients, ni entre eux-mêmes. On peut installer les éventaires avec les récipients à quelques galeries. Dans la mesure de la vapeur l'eau ajoutent.

    Maintenant les sortes principales dans l'ordre de leur maturation.

    Zhemchug Saba . La sorte hongroise. Le délai ordinaire de la maturité dans la Crimée les 4-9 août. La baie moyen, arrondi, blanc; la grappe moyen, le poids 100-170 g, mou selon l'addition, saharistost' du jus 15,8-18%, le goût agréable avec le parfum muscade.

    le Cardinal . Est déduit en Californie des sortes méditerranéennes orientales. Mûrit les 18-25 août, mais se trouve assez souvent dans la vente et plus tôt - pas mûr, c'est pourquoi essayez la baie la plus verte sur l'aspect à la grappe, et ensuite achetez (ou non). La baie grand, arrondi, lilovo-rouge, rappelle la prune convenable, le pinceau élégant et luxueux, grand et mou, le poids 210-470 g, le sucre 16,5-17,5%. Le goût pas trop doucereux permet de manger le Cardinal en quantités immenses. Des sortes précoces il transfère le plus mieux le transport.

    Chaush blanc . La sorte traditionnelle dans la Crimée de l'origine turque, exceptionnellement la saveur. À cause de la pellicule fine et la pulpe tendre ne subit pas l'acheminement; est élevé, pour l'essentiel, dans les cours. La baie grand, ovale, blanc. Le pinceau moyen (160-350, mou. Saharistost' 16-19%. Mûrit du 22 au 3 septembre. Dans l'économie traditionnelle de Crimée la sorte la plus précoce – d'ici et son nom tatar "chaush" - initial, le chef, premier.

    Shasla blanc. une Ancienne sorte égyptienne de haute qualité. Est utilisé dans la bonne mine et sur le jus. Enlèvent du 25 au 3 septembre. La baie moyen, rond, blanc. La grappe moyen (70-120, dense ou mou; du sucre dans le jus 17-20%.

    Tajfi rose . La sorte d'Asie Centrale de table allant aussi sur le séchage. A l'air extraordinairement impressionnantement dans les compotes (dans de grandes grandes bouteilles). Mûrit les 19-26 septembre. Se distingue par d'exceptionnellement grandes baies, ovales et assez souvent maladroites rozovo-violettes - très beau et recueilli à immense jusqu'à quelques kgs (600-700 g en moyenne), de moyens pinceaux selon la friabilité. La pulpe des baies extraordinairement dense, c'est pourquoi la transportabilié et lezhkost' leur excellente. Le Sahara 14-19%. Dans les réfrigérateurs se trouvent 4-5 mois, la grappe reste élégant, mais dans les baies peut apparaître kompotnyj l'arrière-goût.

    le Sabbat . La sorte aborigène de Crimée de table allant aussi (seulement à Koktebele) sur vinomaterialy pour le porto, le madère et le cognac. Mûrit le 26 septembre - le 1 octobre, dernier des sortes traditionnelles, le nom krymsko-tatar "le sabbat", de qui se passe russe "poshabashit'", signifie l'achèvement, la fin, dernier, et ne se rapporte pas aux sorcières. Les baies grand, ovale, blanc, très solide - transfèrent bien l'acheminement lointain et la conservation de longue durée. La grappe moyen par la valeur (230-280), dense ou une moyenne densité; saharistost' du jus 14-19%. Dans les réfrigérateurs même après 5-6 mois de la conservation de la baie restent frais, élastique, ne changent presque pas la couleur.

    Izabella se trouve isolément, sans avoir les délais précis de la maturation et la description précise sélectionnée . il suffit souvent et à de différents délais on peut voir dans sa vente noir, couvert de l'incursion bleue de la baie sur le pinceau mou, avec un fort et tel goût caractéristique muscade et la pulpe gélatineuse.

    C'est l'aspect séparé du raisin - vitis labruska , dans l'état sauvage se rencontre en Amérique du Nord. Chez Izabelly, comme près de la vigne sauvage, les semences donnent la vie aux nouveaux ceps, mais voici les propriétés parentales ne sont pas fixées par rien, c'est pourquoi les sélectionneurs l'ont laissé en paix, et dans la description des sortes ne donnent pas. Excepté la forme originale de la feuille et le goût spécial, tous les autres change dans de larges limites, de sorte qu'essayez. Izabella est bonne dans la bonne mine (mais on aime non à tout), donne le jus convenable, de non mauvaises compotes, va sur la liqueur et le vin domestique. Le vin seulement d'Izabelly est considéré lourd pour le coeur, les propriétés curatives ordinaires pour les vins rouges ne possède pas. Les bons oenologistes lui ajoutent d'habitude la Moldova et d'autres sortes.

    Igor Russanov



    En supplément au sujet donné :

    les Distractions, les bars, les restaurants, le café
    les Marchés, les magasins, l'aperçu des sortes locales des fruits
    l'Industrie vinicole
    le Calendrier des événements principaux et les fêtes

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