Основні сорти винограду по термінах їхнього дозрівання
Сорту винограду по своїх якостях (насамперед розмірові ягід і можливостям транспортування і збереження) поділяються на дві великі групи - технічні сорти йдуть на виготовлення вина, соків, ізюму; столові сорти вживаються у свіжому виді, подаються до столу. З них також можуть робити і компоти, оскільки такі сорти відрізняються великими ягодами й ошатними гронами. Традиційні кримські сорти винограду однаково гарні й у свіжому виді і для готування вин, щербета, бекмеса, сорту без кісточок з дуже солодкими ягодами споживаються й у свіжому виді і зав'ялюються на ізюм.
Столові сорти вирощується у всіх природних зонах Криму, крім гірських плато. Феодосійська зона містить у собі і степу, і Передгір'я, а також унікальні долини, тому тут представлені всі головні сорти Криму і взагалі Средиземноморского регіону.
Для технічних сортів, що йдуть на готування вина, надзвичайно важливі мікрокліматичні умови, тому для найкращих вин сировина вирощується в далеко не всіх місцях (про це докладніше в розділі про виноробство).
Деякі господарства Криму залучають туристів до збору винограду, оплата при цьому ведеться частиною зібраного врожаю. На таких же умовах можна домовлятися і з "бабусями", яким уже не під силу самим збирати врожай на своєму винограднику.
Збір винограду, також як і інших плодів, необхідно вести в суху погоду, мокрі ягоди схильні до загнивання, а, крім того, виноград може знизити цукристість. Варто зберігати пруиновый наліт на ягодах, що забезпечує їхнє якісне збереження.
Для зрізання грон застосовують різні ножі, ножиці, секатори, що повинні бути гостро відточені. Зіпсовані й ушкоджені ягоди з грон видаляють ножицями з затупленими кінцями. Секатори і ножиці треба періодично промивати у воді і насухо витирати м'якою ганчіркою.
При зборі одночасно ведуть сортування, розкладаючи ягоди в два види тари (її перед збиранням миють із содою і споліскують водою). Неушкоджені кисті укладають у шухляду в один шар нагору черешками.
Для збереження на зеленій лозі вона вирізує більш ґрунтовно: два-три вузла нижче грона й один вище неї. Нижній кінець лози поміщають у судину з водою, бажано дистильованої. Для запобігання води від псування туди додають порошок деревного вугілля. Судини встановлюють у похилому положенні на спеціально виготовлені лотки так, щоб грона не стикалися ні зі стінками судин, ні між собою. Лотки із судинами можна розміщати в кілька ярусів. В міру випару воду додають.
Тепер основні сорти в порядку їхнього дозрівання.
Перли Саба. Угорський сорт. Звичайний термін визрівання в Криму 4-9 серпня. Ягода середня, округла, біла; гроно середня, вага 100-170 м, пухка по додаванню, цукристість соку 15,8-18%, смак приємний з мускатним ароматом.
Кардинал. Виведений у Каліфорнії від восточно-средиземноморских сортів. Зрить 18-25 серпня, але нерідко попадає в продаж і раніш - недоспілим, тому пробуйте саму зелену на вид ягоду в гроні, а потім купуйте (чи ні). Ягода велика, округла, лілово-червона, нагадує пристойну сливу, кисть ошатною і розкішною, великою і пухка, вагою 210-470 м , цукру 16,5-17,5%. Не занадто нудотний смак дозволяє їсти Кардинал у величезних кількостях. З ранніх сортів він краще усіх переносить транспорт.
Чауш білий. Традиційний у Криму сорт турецького походження, винятково приємного смаку. Через тонку шкірочку і ніжну м'якоть не витримує транспортування; вирощується, в основному, у дворах. Ягода велика, овальна, біла. Кисть середня (160-350 г), пухка. Цукристість 16-19%. Зрить з 22 серпня по 3 вересня. У традиційному кримському господарстві самий ранній сорт - звідси і його татарська назва "чауш" - початковий, начальник, перший.
Шасла біла. Древній єгипетський високоякісний сорт. Використовується у свіжому виді і на сік. Забирають з 25 серпня по 3 вересня. Ягода середня, кругла, біла. Гроно середня (70-120 г), щільного або пухка; цукру в соку 17-20%.
Тайфи рожевий. Середньоазіатський столовий сорт, що йде також на сушіння . Надзвичайно ефектно виглядає в компотах (у великих суліях). Дозріває 19-26 вересня. Відрізняється винятково великими, овальними і нерідко кутастими, рожево-фіолетовими ягодами - дуже красивих і зібраними у величезні до декількох кілограмів (600-700 м у середньому), середні по рыхлости кисті. М'якоть ягід незвичайно щільна, тому транспортабельність і лежкость них відмінна. Сахара 14-19%. У холодильниках зберігається 4-5 місяців, гроно залишається ошатної, але в ягодах може з'явитися компотний присмак.
Шабаш. Аборигенний кримський столовий сорт, що йде також (тільки в Коктебеле) на виноматеріали для портвейну, мадери і коньяку. Зрить 26 вересня - 1 жовтня, останнім із традиційних сортів, крымско-татарское назва "шабаш", від якого відбувається і російське "пошабашити", означає завершення, кінець, останній, і не має відношення до відьом. Ягоди великі, овальні, білі, дуже міцні - добре переносять далеке транспортування і тривале збереження. Гроно середня по величині (230-280 г), щільна або середньої щільності; цукристість соку 14-19%. У холодильниках навіть після 5-6 місяців збереження ягоди залишаються свіжими, пружними, майже не змінюють кольору.
Ізабелла коштує особняком, не маючи чітких термінів дозрівання і чіткого сортового опису. Досить часто й у самі різні терміни можна бачити в продажі її чорні, покритим сизим нальотом ягоди на пухкій кисті, із сильним і таким характерним мускатним смаком і студенистой м'якоттю.
Це окремий вид винограду - витис лабруска, у дикому стані зустрічається в Північній Америці. В Ізабелли, як у дикого винограду, насіння дають життя новим лозам, а от батьківські властивості не закріплюються нічим, тому селекціонери її дали спокій, і в описі сортів не дають. Крім оригінальної форми листа й особливого смаку, всі інші міняється в широких межах, так що пробуйте самі. Ізабелла гарна у свіжому виді (але подобається не усім), дає пристойний сік, непогані компоти, йде на наливку і домашнє вино. Вино тільки з Ізабелли вважається важким для серця, звичайними для червоних вин цілющими властивостями не володіє. Гарні винороби звичайно додають до неї Молдову й інші сорти.
