Узагалі, знайомство з виноробством древньої Теодозії можна починати з білого сухого вина
"Сильванер Феодосійський", сорт італійського походження з деякою пряністю. Вино світло-золотавого кольору відрізняється свіжим ароматом і ненав'язливим утоляющим спрагу смаком. Добре до смаженої риби, морепродуктам і нежирному птахові.
Завод марочних вин "Коктебель" заслуговує окремої поїздки, утім, у нього є кілька дегустаційних залів і фірмових магазинів, торгівля поставлена непогано. Відносно недавно він виділився з "Массандры", і це правильно, оскільки тутешні місця мають більш древні традиції виноробства, чим на ЮБК, а умови дозволяють займатися і сухими, і десертними винами. Стиль етикеток, та й асортимент вин не так яскравий і декоративний, як у "Массандры", але ближче до класичних європейських смаків.
Жвава експансія на прилавки престижних магазинів головних міст Росії й України європейських вин, змусила серйозно розширити асортимент сухих вин. Здавна для виготовлення шампанського в Криму вирощували сорт Шардоне, але тільки тепер він ввійшов у моду як сортове вино.
Шардоне Коктебель, врожаю 2000 року
біле сухе марочне вино із сорту Шардоне, витримане 2 роки в дубових бочках підвалів "Коктебеля" різко відрізняється від подібних вин усіх господарств Криму своєю насиченістю за всіма показниками. Колір солом'яний . На стінках келиха при погойдуванні вина виявляються ніжки (завдяки витримці утвориться гліцерин). Запах яскравий, квітчасто-пряний з букетом витримки. Смак м'який, маслянистий, з відчуттям міцності , з орехово-миндальным послевкусием. Міцність 10-13%. Подається до морепродуктам: мідій, креветкам, рапанам.
Узагалі Шардоне є гордістю Франції і у всіх її провінціях виявляє свої особливості, не маючи ясного сортового "особи ". Показово, що в Німеччині заборонений увіз лоз цього сорту, щоб не витиснути з виробництва Рислінг.
Ще один відомий класичний компонент шампанського, що додає йому яскравість, став у Коктебеле самостійним вином на радість тим, хто береже своє здоров'я й уникає напоїв з вуглекислим газом.
Пино-Фран Коктебель
Столове натуральне сухе червоне вино із сорту Пино-Фран. Виробляється тільки тут. Колір рубіновий, прозорий. Ніжки рідкі, швидкі, але рівні. Сорт відомий своїм неповторним яскравим ароматом. До недавніх пір йшов тільки на виготовлення дорогих марок шампанського, у яких саме і визначав характерні тони виноградної гри, шумування переспілої вишні. Смак досить терпкий, з легкої кислинкой і різноманітними відтінками виноградної шкірочки і вишні, що забовтала. У послевкусии довго зберігається в'язка терпкість. Міцність 10-13%.
Завод витримки марочних вин "Коктебель" - одне з найбільших підприємств країни: під цехи відведено 15 га території, а потужності призначені для одноразового збереження 1 500 тис. дав провина. Перлина виноробного господарства "Коктебель" - самий могутній в Україні мадерный цех.
...Пройшовши в значної висоти ворота, ви попадаєте в усаджений квітами дворик. А з нього - у незвичайно затишну оранжерею, де протягом року, подібно рідкісній орхідеї, визріває запашна мадера. Потім, по металевим сходам можна піднятися на дах величезної цистерни-резервуара, відкіля відкривається чудовий вид на синє-синє море, на сині-сині гори, і на відкриту мадерную площадку, на якій згодом (після витримки в оранжереї) бочки з вином ніжаться в сонячних променях ще три роки.
Мадера Коктебель
має всі кондиції (міцність 19% і цукор 4%) і близький сортовий склад до Мадери Кримської. Краще провести їхню рівнобіжну дегустацію, щоб зрозуміти своєрідність Коктебеля - якусь вагу червового золота. Сортовий склад коктебельской мадери ледве простіше: Шабаш, Серсиаль і Альбильо; у Мадері Кримської є ще Кокур і Ркацители. Орехово-коньячные ноти в коктебельской мадері ясніше й основательнее. Це може не подобатися, але якщо вже сподобається, те всерйоз і надовго.
Основний цех витримки розташований у прибережному пагорбі. Численні тоннели, довжина яких часом досягає 120 м, на двох поверхах протягом десятиліття зводилися кращими фахівцями "Метростроя". Сьогодні тут у величезних бутах - дерев'яних бочках, обсяг яких перевищує 120 дав, тихо дрімають ароматні божественні "нектары".
Літня коктебельская публіка - це всякого роду неформали зі сто осіб і великих університетських центрів, що вже сильно зробили розсудливим і стежать за здоров'ям. Приємний компроміс для них - і згадати буйну молодість з її неодмінним дешевим портвейном (тоді це була справжня отрута!), і досить недорого насолоджуватися чудовими тутешніми портвейнами.
Портвейн білий Кримський врожаю 1993 року
Це досить розповсюджена марка міцного вина, що виробляється всюди в Криму із сортів Ркацители, Кокур білий , Рислінг рейнський і інші європейські сорти. Я вирішив з'ясувати, що дає 10 літня витримка. На жаль, колір , точніше його прозорість при старінні вина рідко зберігається. Портвейн придбав характерну для мадери розладнаність, непрозору опалову мутність, щільність янтарю. Ніжки повільні, щільні. Плодові тони в ароматі, типові для портвейну, доповнилися легкою смолистістю. Спиритуозность досить яскрава, але не дратує. Смак набагато м'якше і маслянистей, чим у просто витриманих портвейнах, насолода не нав'язлива (9,5%), приємна пекучість (17.5%). Вино важке і самодостатнє. Не вимагає ні кава, ні якої-небудь їжі. Послевкусие дуже довге , з якого спиритуозность іде відразу, а усі фруктові і смолисті тони зрештою витісняються тільки виноградом, який буває в жовтні, уже изрядно підв'ялений на прощальному сонечку.
Головний винороб заводу "Коктебель" Фелікс Периклович Феодосиди. Його гордість - такі вишукані вина "Коктебель" як "Талісман", якому неповторний букет і бурштиновий колір додає сорт винограду Траминер, а також порівняно нове , але надзвичайно перспективне "Бастардо Киммерии".
Для того, щоб перепробувати всі , їсти зміст затриматися тут хоча б кілька днів. Крім величезного пляжу і ласкавого моря, Коктебель залучає романтиків тим, що тут усі несе на собі печатка Срібного століття російської поезії. Максиміліан Волошин - художник, поет, археолог, великий вигадник і бунтар - приймав тут у дореволюційні роки сотні творчих особистостей за сезон. З тих пір тутешні вина стали неодмінним компонентом натхнення і розкутості. Наліт якоїсь класичної млості додає їй
Старий Нектар
марочне десертне вино із сорту Ркацители, вирощеного в степовій і передгірній частині Криму. Ягоди збираються тільки при дуже жаркій і тривалій осені, коли вони зав'ялюються прямо на кущі і відрізняються особливо високим змістом цукру. Така технологія була розроблена інститутом "Магарач" і випробувана на рідкому вині "Сердолік Тавриди", а потім передана в "Коктебель" і "Инкерман". Так що можна провести порівняльну дегустацію. "Инкермановское" вино подороже, "коктебельское", як звичайно погуще. Колір вина темно-золотий. У букеті ясно виражені медяні й ізюмні тони. Смак солодкий, повний, гармонічний, маслянистий. Міцність 16%, цукор 16%. Вино не особливо має потребу в якому-небудь супроводі - хіба що з нежирним мороженим без наполнителей і ароматизатов. Пити краще охолодженим.
Неймовірним контрастом із простором і млістю Коктебельской бухти височіє над нею з заходу темна вигадлива громада вулкана, що вибухнув , Кара-даг. Його можна оглянути з моря, зробивши екскурсію на теплоході, або пройти через заповідник по двох екологічних стежках: малої і великий . Ну а тоді уже вирішити наскільки його характер відбиває
Кара-Даг
марочне десертне вино, виготовлене із сорту Пино-Гри, вирощеного в радгоспі "Коктебель". Колір вина темно-бурштиновий. У букеті легкий аромат житньої скоринки. Смак солодкий, повний , гармонічний. Термін витримки 2 роки. Міцність 16%, цукор 16%.
Радгосп "Коктебель" має ще окремий коньячний завод - у своїй східній частині, ближче до моря і до занятному мису Хамелеон. Мис дійсно змінює своє світло і виглядає дуже "рептильно", з изививающимся хребтом, по якому прокладена досить небезпечна стежка. Так що дегустацию коньяку варто проводити не до, а після прогулянок і в будь-якому випадку ввечері. Жара тутешня не припускає міцних напоїв удень.
Узагалі виробництво коньяків почалося в Криму саме з Коктебеля. Після Великої вітчизняної війни були доставлені ємності з коньяком з Болгарії, отримані по репараціях. Довгі роки експериментів вивели завод на дуже високий рівень і зробили знаменитими тутешні коньяки. Особливо дорогим є "Кутузов" із середнім віком витримки коньячних спиртів 25 років. Але цілком пристойно завершити дегустацію масовим тутешнім продуктом із всіма атрибутами місцевої унікальності
Коньяк Коктебель КВ
марочний коньяк зі спиртів, витриманих у дубовій тарі в середньому 6 років, з винограду Ркацители і суміші білих європейських сортів, вирощених на землях Коктебеля. Колір від світло-бурштинового до темно-бурштинового з золотавою грою. Букет зрілий , із квітчасто-ванільними тонами і тонами витримки. Смак м'який, маслянистий, з легкими відтінками розжареного орешка. Міцність 42%. Подається до вишуканих десертів, дорогому шоколадові, сигарам.
Золоте поле
Одне із самих знаменитих десертних вин Криму радянського періоду. Тепер, на жаль, воно перетворилося в колекційний раритет. Виноградники за роки незалежності України були знищені.
Готувалося із сорту винограду Аликант, вирощеного тільки в радгоспі "Золоте поле".
Колір вина від рубінового до темно-рубінового. Протягом 3 років витримки вино приоретает неповторний букет з легкими шоколадними тонами. Смак бархатистий , також особливо приємний для жінок.
Міцність 16%, цукор 18%.
Вино останнього врожаю (1991 року) було витримано 12 років і розлито фірмою "Коктебель" у 2003 році. Природно, пляшка такого вина коштує недешево, близько 20 доларів.
Інші центри виноробства
Старокрымский винзавод майже нікому не відомий, а тим часом тут роблять якісні міцні десертні вина і чудові сухі червоні вина, наприклад, краще натуральне вино зі знаменитого десертного сорту Бастардо. Тутешні річкові долини і їхні схили, издревле покриті виноградниками, відрізняються особливим мікрокліматом, із сухим сонячним летом і м'якою зимою.
Бастардо Старокрымский - червоне сухе вино, розливає його Инкерманский завод марочних вин, насиченого темно-рубиного кольору, з густим ароматом чорного солодкого винограду, у смаку спочатку тільки в'язка і мова, і ясна терпкість, крізь которую поступово проступають багаті тони сорту Бастардо.
Каберне Білогірського винзавода (с. Зыбино) - одне з кращих молодих червоних вин Криму. Колір типовий для цього сорту темно-рубіновий, прозорий, а на світлі з типовою рубіновою грою. В ароматі поряд з виноградно свіжістю ясно відчуваються тони лісових ягід. Смак розкриває на тлі характерної терпкості сорту ще і смак солодкої спілої малини, що залишається й у послевкусии. Міцність вина 10-13%.
